秋風起,蟹腳癢——螃蟹可不能“橫”著吃

[來源:湖南省第二人民醫院健康管理中心] 2019-10-30 09:23:49

秋風起,蟹腳癢,又到了一年一度和張牙舞爪的蟹將軍們戰斗(Shi Yong)的最佳季節了。

秋天是螃蟹肥美的季節,螃蟹富含優質蛋白,營養豐富,味道鮮美。所以民間有“蟹肉上席百味淡”的說法,而大閘蟹、梭子蟹、花蟹……讓老饕們忍不住食指大動。

可是,每年這個季節,都會有不少人,因為吃螃蟹進了醫院。

到底是怎么回事呢?吃螃蟹還有什么講究嗎?

《本草新篇》

螃蟹性寒、味咸,歸胃和肝經,具有清熱解毒、活血祛痰、養筋接骨、滋肝陰等功效,對于經常腰酸腿疼、風濕性關節炎患者、黃疸和淤血患者來說具有一定的食療功效。

但螃蟹雖好,但螃蟹性寒,內部結構復雜,容易處理不干凈,因此,吃螃蟹還是有許多需要注意的地方。否則一不小心就會中招!

哪些人不適合吃螃蟹

脾胃虛寒者

從中醫角度來看,螃蟹屬于“寒性”食物,脾胃虛寒的人不宜多吃。

從西醫角度來看,胃炎、胃十二指腸潰瘍等胃腸病患者,由于存在胃腸黏膜水腫、胃腸功能減退等癥狀,食蟹后易造成消化不良和腹脹、嘔吐等癥狀加重,也不宜多吃。

傷風感冒者

傷風感冒、發熱、腹瀉者的飲食應以清淡為主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后可能使咳嗽等癥狀加重、感冒難愈。

高尿酸血癥和痛風患者

螃蟹屬于高嘌呤食物,它會導致尿酸增高,從而加重痛風患者病情;高尿酸血癥或痛風患者一定要管住自己的嘴,遠離螃蟹。

心腦血管疾病患者

蟹肉與蟹膏中膽固醇含量很高,容易導致血膽固醇升高,冠心病、動脈硬化癥、高血壓、高血脂癥的患者,會加重心血管病的進展。

消化系統疾病患者,尤其是老人與幼兒

蟹肉、蟹膏含有大量的蛋白質,與其他肉類相比不太容易消化,大量食用螃蟹會增加膽汁、胰液等消化液的分泌,從而加重胃、腸、膽、肝臟和胰腺的負擔,容易誘發胃腸炎、膽囊炎和胰腺炎等,還容易引起過敏。所以患有胃腸道疾病的患者要避免吃螃蟹。

老人的消化系統臟器功能衰退,消化能力較差;而幼兒消化器官發育不完善,消化能力也較差,所以老人與幼兒也不宜多吃螃蟹;

有過敏史的人,以及孕婦要慎吃螃蟹。

螃蟹中不能吃的部位

螃蟹雖然美味,但螃蟹中有幾個部位一定不能食用。

比如蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸,這幾個部位在你大快朵頤前一定要清除干凈,這些都是螃蟹呼吸、排泄的器官,藏有污垢、細菌、有害物質,不可食用。

別吃死蟹

螃蟹死掉后,尤其是淡水的大閘蟹,體內寄生細菌就會大量繁殖,并快速擴散到蟹肉中,使蛋白質分解產生組織胺,蟹死的時間越長,體內積累的組氨胺越多,毒性越大且不宜被破壞,這就會導致食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

避免吃生蟹

有些老饕喜歡吃生的水產,比如醉蟹、嗆蟹。

因為螃蟹是雜食類動物,生活在水底,喜歡吃死魚、死蝦等腐敗的動物尸體,體內容易攜帶致病菌;

螃蟹的體表、鰓、胃腸道存在肺吸蟲幼蟲囊蚴和副溶血性弧菌,肺吸蟲幼蟲卵感染度很高,抵抗力很強,單用黃酒,白酒浸泡并不能全部殺死,吃生蟹、醉蟹極易誘發肺吸蟲病。如不高溫消毒,肺吸蟲進入人體后會造成肺臟損傷。

所以,吃螃蟹一定要徹底煮熟煮透(在水開后至少蒸煮20分鐘以上),才可以把蟹肉的病菌殺死。

吃螃蟹要注意適量

螃蟹時高膽固醇、高蛋白的食品,一次性大量攝入蟹肉,對體內蛋白酶的需求就會增大,這會使消化系統的負擔增加,而且螃蟹屬于大寒之品,所以一次最好不要吃太多。

一般來說,成年人每頓不要超過兩至三只,而孩子則需要適當減量。

吃螃蟹時應避免與幾種食物同食

柿子:

柿子中的鞣酸等成分會使蟹肉蛋白凝固,凝固物質長時間留在腸道內會發酵腐敗,引起嘔吐、腹痛、腹瀉等反應,還可能引起結石癥等。

梨:

梨為涼性食物,與寒性的螃蟹同食,對消化功能正常的人來說可能問題不大,但脾胃虛寒的人這樣吃了,容易損傷脾胃,需要注意。

茶:

茶水會沖淡胃酸,茶會使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,還可能引起腹痛、腹瀉,建議吃蟹時和吃蟹后1小時內,最好都不要喝茶。

酸奶:

螃蟹時寒涼的食物,本身就容易引起腹瀉,酸奶含有豐富乳酸菌,有加快胃腸蠕動的作用,因此,兩者同食,特別對脾胃虛寒的人更容易出現腹瀉狀況。

啤酒:

啤酒+螃蟹可能會引發痛風的發作。

吃螃蟹宜搭配:生姜、醋、黃

螃蟹性寒,腸胃不好的人吃了容易腹痛腹瀉,所以吃螃蟹時,有3個最佳搭檔:生姜、醋、黃酒。

蒸螃蟹時加點黃酒和生姜,既能去除蟹的寒氣,又可除腥味。

吃蟹時蘸姜醋汁,喝點黃酒,不僅能去腥、解膩,還能和血、暖胃、驅寒;

[責編:許琬婕]

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